La pomme, essence des produits cidricoles
Cidre, pommeau, calvados... découvrez les secrets de fabrication de ces délicieux breuvages...
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Le cidre
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 La Normandie, et notamment le Calvados, est célèbre pour sa production de pommes à cidre. Il en existe plus de 400 variétés en Normandie. Plus de 60% de la production de cidre commercialisée en France provient de Normandie.Grâce aux diverses variétés de pommes, il existe des différences entre les cidres selon la terre de production. En Calvados, vous trouvez essentiellement du cidre du Bessin, pour lequel une demande d'Appellation d'Origine Controlée est en cours et celui du Pays d'Auge qui détient un A.O.C depuis 1996.  Voir les recettes à base de cidre |
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Le calvados
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 La base pour produire du calvados c'est le cidre. La transformation du cidre en calvados se fait par la distillation, opération qui consiste à séparer l'alcool de l'eau.Pour l'appellation calvados on utilise l'alambic de premier jet ou l'alambic à colonne (succession de petits alambics montés en série). Pour le calvados A.O.C Pays d'Auge, on utilise l'alambic à repasse qui assure sa double distillation. 18 kilos de pommes à cidre donnent quelque 13 litres de cidre à 5 % d'alcool, soit un litre de Calvados à 70% environ. Voir les recettes à base de calvados |
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Le pommeau
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 Le pommeau est produit grâce au mélange de calvados à l'état pur et de jus de pomme à cidre.Dès 1970 la production de Pommeau prend son essor. Cependant il ne pouvait être dégusté que des producteurs puisque sa commercialisation était illicite jusqu'en 1981. Afin de défendre et de faire connaître leur patrimoine gastronomique, les producteurs se sont regroupés pour former l'association régionale interprofessionnelle des producteurs de pommeau. En 1986, la production de pommeau de Normandie est juridiquement reconnue par un décret qui définit précisément les conditions de production. C'est en 1991 que le pommeau obtient son A.O.C. 18 kilos de pommes à cidre donnent quelque 13 litres de cidre à 5 % d'alcool, soit un litre de Calvados à 70% environ. Voir les recettes à base de pommeau |
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Les cidreries et distilleries
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Bessin
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Les producteurs fermiers
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 Grand marché et fête du cidre Le 25 octobre 2009 Chaque automne, à l'époque où s'achèvent les récoltes et où l'on constitue ses provisions, Beuvron en Auge organise son Grand marché. |