La pomme, essence des produits cidricoles de Normandie
La gastronomie en Normandie, c'est en partie les boissons locales à base de pomme : cidre, pommeau, calvados. Toutes ces boissons sont auréolées d'AOC, signe de savoir faire et de qualité.
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Le cidre de Normandie
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 La Normandie, et notamment le Calvados, est célèbre pour sa production de pommes à cidre. Il en existe plus de 400 variétés en Normandie. Plus de 60% de la production de cidre commercialisée en France provient de Normandie.Grâce aux diverses variétés de pommes, il existe des différences entre les cidres selon la terre de production. En Calvados, vous trouvez essentiellement du cidre du Bessin, pour lequel une demande d'Appellation d'Origine Controlée est en cours et celui du Pays d'Auge qui détient un A.O.C depuis 1996.  Voir les recettes à base de cidre |
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Le calvados de Normandie
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 La base pour produire du calvados c'est le cidre. La transformation du cidre en calvados se fait par la distillation, opération qui consiste à séparer l'alcool de l'eau.Pour l'appellation calvados on utilise l'alambic de premier jet ou l'alambic à colonne (succession de petits alambics montés en série). Pour le calvados A.O.C Pays d'Auge, on utilise l'alambic à repasse qui assure sa double distillation. 18 kilos de pommes à cidre donnent quelques 13 litres de cidre à 5 % d'alcool, soit un litre de Calvados à 70% environ. Voir les recettes à base de calvados |
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Le pommeau de Normandie
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 Le pommeau est produit grâce au mélange de calvados à l'état pur et de jus de pomme à cidre.Dès 1970 la production de Pommeau prend son essor en Normandie. Cependant il ne pouvait être dégusté que des producteurs puisque sa commercialisation était illicite jusqu'en 1981. Afin de défendre et de faire connaître ce patrimoine gastronomique normand, les producteurs se sont regroupés pour former l'association régionale interprofessionnelle des producteurs de pommeau. En 1986, la production de pommeau de Normandie est juridiquement reconnue par un décret qui définit précisément les conditions de production. C'est en 1991 que le pommeau obtient son A.O.C. 18 kilos de pommes à cidre donnent quelques 13 litres de cidre à 5 % d'alcool, soit un litre de Calvados à 70% environ. Voir les recettes à base de pommeau |
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Les cidreries et distilleries en Normandie
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Salade de magret de canard et pommes fondantes de Normandie
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