Tempura d’huître et sa sauce

Ouvrir les huîtres et les détacher de leurs coquilles (avec douceur). Les rincer dans un bol d’eau salé puis les sécher sur du papier absorbant. Il faut maintenant trois assiettes : Assiette 1 : la farine tamisée avec un peu de sel Assiette 2 : les œufs battus avec une cuillère à soupe d’eau Assiette 3 : la panure Recouvrir chaque huître de farine puis de l’œuf puis de la panure. Le secret est de laisser croûter pendant 30 min pour que la panure reste impeccable pendant la friture. Faire frire les huîtres dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Emincer le chou et couper les pommes en dés. Mélanger. La sauce : Dans une casserole, faire mijoter les ingrédients à feu doux juqu’à ce que le mélange épaississe.