La veille, laissez macérer les raisins secs dans le mélange de calvados et de cidre et laissez reposer pendant une nuit au réfrigérateur. Pelez les pommes puis coupez les en petits morceaux d’environ un demi centimètre. Faites revenir les pommes dans une poêle sur feu moyen, avec du beurre, la cuillère à soupe de jus de citron, le zeste du citron (en grosse lamelle !) et la cannelle jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Retirez du feu et enlevez le zeste de citron (d’où les grosses lamelles !). Laissez tiédir et ajoutez le miel et les raisins secs. Il est maintenant possible d’utiliser cette préparation en tant que : A) Verrine Normande Battre une brique (25 cl) de crème liquide en chantilly dans un récipient froid et y incorporer le mélange de pommes. Servir aussitôt dans des verrines décorées d’amandes effilées. B) Garniture de crumble Il suffit de mélanger à la main 200 g de farine, 125 g de beurre et 125 g de sucre (50g de poudre d’amande pour un effet moelleux), de disposer la pâte sablée ainsi obtenue sur les pommes dans un plat à gratin. Et d’enfourner 20 min à 180°C.
Astuces :
Réservez le mélange calvados, cidre pour réaliser un sirop d’accompagnement (avec du sucre et du beurre).
Dressage :
Le crumble peut également se servir avec de la crème fraîche ou de la chantilly.