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- Eplucher le céleri, le détailler en gros cubes et le cuire à l’eau bouillante salée. - Eplucher les pommes, les couper en petits quartiers. - Dans le sautoir, chauffer 5 cl d’huile et 30 g de beurre, puis déposer les suprêmes côté peau, les assaisonner
Dressage : Dresser les suprêmes de pintade entourés d’un cordon de sauce, de quartiers de pommes et de quenelles de purée de céleri.
Auteur de la recette : Philippe
Pour 4 personnes Cuisson : 20 min Préparation : 30 min Difficulté : Difficile
Ingrédients typiques20 cl Cidre20 cl Crème2 Pomme100 g Beurre
Autres ingrédients4 suprêmes de volaille fermière avec le manchon 4 grosses langoustines 200 g d’épinards 2 échalotes 2 tomates 5 cl de cognac 100 g de crème fraîche.