Préchauffez le four th6. Ecroutez le camembert. Taillez le en lamelles. Coupez les pommes en deux, puis taillez en tranches. Beurrez le fond d'un moule à tarte à bord haut. Disposez les pommes en rosace et parsemez de noisettes de beurre. Couvrez de lamelles de camembert et d'estragon. Posez dessus le disque de pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Enfounez et cuisez de 25 à 30min. Retournez la tarte sur un plat à la sortie du four. Décorez d'estragon, poivrez et dégustez aussitot.