Sabler le beurre, le sel et la farine, rajouter l’œuf et un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Faire une boule et laisser reposer au frais. Peler, laver et émincer les oignons. Les faire revenir jusqu'à coloration. Flamber au calvados. Ajouter les morceaux de sucre, la pomme coupée en dés, du sel et du poivre blanc et faire cuire à feu doux environ 20 minutes. Etaler la pâte sur une plaque allant au four. La recouvrir d'oignons confits puis y déposer harmonieusement les rondelles d'andouille de Vire. Parsemez de noisette de beurre, poivrez puis enfourner à four chaud, 200°C, pendant 20 minutes. Préparez une salade de mâche assaisonnée avec une vinaigrette composée de vinaigre de cidre, d’huile de noix et de miel.
Astuces :
On peut aussi préparer de petites tartes individuelles. Dans ce cas, réduisez de moitié le temps de cuisson.
Dressage :
Couper la tarte encore chaude et la dresser avec une belle poignée de salade.