Andouille de Vire en croute

Couper l’aubergine dans la longueur en tranches de 3 à 4 mm. Les faire frire doucement dans l’huile d’olive. Quand elles sont dorées les laisser dégorger sur du papier absorbant. Oter délicatement la peau de l’andouille. Poivrer les tranches d’aubergine et envelopper l’andouille. Mettre sur l’aubergine les tranches de fromage. Etaler la pâte. Poser l’andouille. Découper la pâte et la celer avec de l’eau. L’andouille doit être entièrement recouverte. Mettre « le joint » au dessous. Piquer et décorer la pâte. Mettre dans le four préchauffé à 200°. Après 15 minutes de cuisson, sortir le plat et dorer au jaune d’œuf. Remettre 10 minutes.