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La charcuterie normande

La charcuterie normande

Le cochon de Bayeux, rose avec des tâches noires
Le cochon de Bayeux ©Calvados Tourisme

Le cochon de Bayeux.

Le cochon de Bayeux fait partie des 6 dernières races locales porcines françaises. Il est issu d'un croisement entre le porc normand et le porc noir du Berkshire.

La particularité du cochon de Bayeux est son élevage traditionnel, au petit lait, aux céréales et aux orties.

On le reconnaît grâce à sa robe blanche parsemée de taches noires de forme arrondie.

La fête du cochon de Bayeux a lieu chaque 2e week-end d'octobre, bien entendu à Bayeux.

L'andouille de vire, charcuterie fumée
L'andouille de Vire © JP Gratien Calvados Tourisme

L'andouille, est une spécialité charcutière de Vire, à base d'abats de porc, fumée.

Si vous voulez déguster une bonne andouille choisissez en une où l'étiquette mentionne « Véritable andouille de Vire ».

Depuis 1995, il existe une confrérie de l'andouille qui porte fièrement la renommée de la spécialité viroise. Leur slogan « Viro veni edi », à Vire je suis venu et j'ai mangé... de l'andouille.

Pour en savoir plus sur la star viroise, la fête de l'andouille a lieu à Vire, fin octobre début novembre, ou profitez d'une visite chez un artisan pour découvrir tous les secrets de sa fabrication.

Les recettes à base d'andouille de Vire ›

C'est véritablement la ville de Caen qui, à partir du 16e siècle, va donner aux tripes ses lettres de noblesse.

Les tripes à la mode de Caen sont les plus connues et renommées du pays.

Les tripes à la mode de Caen prennent une saveur particulière à l'automne car les boeufs mangent à cette époque des pommes tombées des arbres.

Les ingrédients des tripes restent les mêmes dans toutes les régions : l'estomac de boeuf, les pieds de boeuf et de veau désossés.

Chaque année, la confrérie La Tripière d'Or organise à Caen le concours de la meilleure tripe.

Les tripes, abats cuisinés en sauce avec des légumes
Les tripes à la mode de Caen