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Les délices sucrés de Normandie

Les délices sucrés de Normandie

La confiture de lait

La confiture de lait, couleur caramel
La confiture de lait © JP Gratien Calvados Tourisme

Comment faire la confiture de lait ?

La confiture de lait est réalisée à partir de 2  ingrédients des plus naturels : du lait partiellement écrémé et du sucre cristallisé.

Grâce à une cuisson longue (plus de 8 h) et douce, le lait et le sucre sont transformés en une excellente pâte onctueuse au goût très fin de caramel.

Après cuisson, le conditionnement se fait à chaud, ce qui permet une conservation longue du produit.

Les caramels d'Isigny

Les caramels d'Isigny au beurre AOC
Les caramels d'Isigny © JP Gratien Calvados Tourisme

Comment fait-on les caramels d'Isigny ?

Les caramels d'Isigny sont fabriqués avec des produits de qualité issus du Bocage Normand.

Les ingrédients sont : le lait entier, le beurre et la crème AOC.

Le tout, cuit dans une boule de cuivre, donne l'onctuosité et la saveur aux fameux caramels d'Isigny.

Visitez l'usine des caramels d'Isigny >

La teurgoule, un dessert normand

La teurgoule est un succulent entremet du Pays d'Auge, mêlant riz, lait de ferme, sucre et cannelle.

Elle cuit dans une terrine en terre, au four, pendant 6 heures environ. C'est pourquoi elle est aussi appelée Terrinée.

L'histoire de la Teurgoule

L'origine de la teurgoule remonte au 17e siècle. Pour combattre les Anglais, Hollandais et Espagnols, Louis XIV autorisait les marins Français à attaquer les bateaux ennemis pour saisir les cargaisons. Lors d'un pillage, une flotte de corsaire d'Honfleur récolta dans son butin du riz et une épice : la cannelle.

Le riz servi à faire un dessert. Le riz trop cuit ou mal dosé se taillait en tranche d'où le nom de bourgoule (bourré la goule).

La teurgoule, riz cuit dans une terrine avec du lait de ferme et de la cannelle
La teurgoule © JP Gratien Calvados Tourisme

Au fil du temps, fut ajouté de la cannelle et la cuisson s'affina pour devenir la teurgoule que nous connaissons tous aujourd'hui : crémeuse au léger goût de cannelle.

Depuis 1978, une confrérie défend les caractéristiques de la teurgoule. La suprême récompense est la remise de la « teurgoule d'or ».

La recette de la teurgoule >

Les sablés d'Asnelles

Les sablés d'Asnelles, biscuit sec au délicieux goût de beurre
Les sablés d'Asnelles © JP Gratien Calvados Tourisme

Les sablés d'Asnelles sont des biscuits fabriqués dans la commune littorale du même nom.

Les sablés sont composés de 24% de beurre d'Isigny, d'œufs, de farine et de sucre.

Si vous souhaitez percer le secret de leur fabrication, visitez cette biscuiterie artisanale.


Visite de la fabrique de sablés d'Asnelles ›