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Savourer

La pomme

La pomme, essence des produits cidricoles

Le cidre de Normandie

Le cidre accomapagne très bien les fromages normands
Le cidre accompagne très bien les fromages normands © JM Gatey

La Normandie, et notamment le Calvados, sont célèbres pour leur production de pommes à cidre.

Il en existe plus de 400 variétés en Normandie. Plus de 60% de la production de cidre commercialisée en France provient de Normandie.

En Calvados, vous trouvez le cidre du Pays d'Auge qui détient une A.O.C (devenue AOP) depuis 1996.

Découvrez les secrets de fabrication du cidre normand.

 Voir les cocktails à base de cidre ›

Le calvados de Normandie

Verre de Calvados
Verre de Calvados © JM Gatey

La base pour produire du calvados est le cidre. La transformation du cidre en calvados se fait par la distillation, opération qui consiste à séparer l'alcool de l'eau.

Pour l'appellation calvados on utilise l'alambic de premier jet ou l'alambic à colonne (succession de petits alambics montés en série).

Pour le calvados A.O.C Pays d'Auge, on utilise l'alambic à repasse qui assure sa double distillation.

18 kilos de pommes à cidre donnent quelques 13 litres de cidre à 5 % d'alcool, soit un litre de Calvados à 70% environ.

Voir les coktails à base de calvados ›

Le pommeau de Normandie.

Pommeau de Normandie
Pommeau de Normandie © IDAC

Le pommeau est produit grâce au mélange de calvados à l'état pur et de jus de pomme à cidre.

Dès 1970, la production de Pommeau prend son essor en Normandie, malgré le fait que sa commercialisation soit illicite jusqu'en 1981.

Afin de défendre et de faire connaître ce patrimoine gastronomique normand, les producteurs ont formé l'association régionale interprofessionnelle des producteurs de pommeau.

En 1986, la production de pommeau de Normandie est juridiquement reconnue par un décret.

C'est en 1991 que le pommeau obtient son A.O.C.

Voir les coktails à base  de pommeau ›

Le trou normand

Le trou normand consiste à boire d'un trait un petit verre de Calvados.

Pourquoi le trou Normand ? 

C'est un digestif qui se prend en milieu d'un long repas afin de pouvoir savourer ensuite le reste des réjouissances. Il permettrait de dilater les parois de l'estomac et ainsi de redonner l'appétit.

Aujourd'hui, vous le trouverez le plus souvent accompagné d'un sorbet aux pommes.