 | Régalez vos convives avec une recette normande.Découvrez les recettes gourmandes, réalisées avec des ingrédients de Normandie. Recettes de chefs ou d'internautes, à base de cidre, calvados, pommes, crème, huîtres, et tous les autres produits du Calvados : le choix est varié. Recettes 100% normandes garanties par les plus grands experts : les Normands ! Toutes les recettes de Normandie › |
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Les recettes
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Aiguillettes Soleil
Couper les aiguillettes en deux. Réserver. Préparer les tranches d'orange. Dans une poêle, faire dorer les tranches d'orange avec du beurre. Dans une autre poêle, faire cuire les aiguillettes avec un peu d'huile. Les retourner pour qu'elles dorent de l'autre coté. Déglacer le jus de viande avec le jus des restes d'orange. Servir en plaçant les aiguillettes sous une rondelle d'orange.
Andouille de Vire en croute
Couper l'aubergine dans la longueur en tranches de 3 à 4 mm. Les faire frire doucement dans l'huile d'olive. Quand elles sont dorées les laisser dégorger sur du papier absorbant. Oter délicatement la peau de l'andouille. Poivrer les tranches d'aubergine et envelopper l'andouille. Mettre sur l'aubergine les tranches de fromage. Etaler la pâte. Poser l'andouille. Découper la pâte et la celer avec de l'eau. L'andouille doit être entièrement recouverte. Mettre « le joint » au dessous. Piquer et décorer la pâte. Mettre dans le four préchauffé à 200°. Après 15 minutes de cuisson, sortir le plat et dorer au jaune d'oeuf. Remettre 10 minutes.
Aumonières de St Jacques au livarot
Préchauffez le four à 180°. Coupez le livarot en dés. Dans 1 poêle faites chauffer 1 noisette de beurre et dorer les noix de St Jacques sur chaque face sans les laisser cuire. Ajoutez 1 noisette de beurre et laisser rissoler les pommes découpées en dés, complétez avec les crevettes et les noix concassées, versez le calvados et faites flamber. Etalez les crépes, garnissez-les avec les noix de St Jacques, des dés de pommes et de livarot, salez, poivrez, refermez les crèpes en aumonières et maintenez-les avec 1 brin de ciboulette noué. Enfournez 8 à 10 min. Pendant ce temps versez la crème dans la poêle et laissez la réduire de moitié. Disposez 2 aumonières par assiette, entourez d'un cordon de crème, décorez de ciboulette et servez sans attendre, avec 1 fondue de poireaux.
Aumonières normandes à l'andouille de Vire
- Emincer l'oignon et le faire fondre env. 7 min dans un peu de beurre. Réserver. - Eplucher les pommes et les couper en 8. Les faire revenir (dans la même poêle) quelques minutes dans du beurre. - Superposer 2 feuilles de brick puis y déposer 1/4 des oig
Aumonières normandes aux pommes
Préparer tous les ingrédients. Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre. Ajouter les morceaux de pommes, sucrer, ajouter quelques raisins secs et laisser compoter tout doucement. Ajouter le calvados et flamber. A part, mettre dans une casserole 250 g de sucre et 10 cl d'eau. Porter à ébullition et cuire le sucre jusqu'au caramel blond. Déglacer avec la crème fleurette tout en mélangeant au fouet.
Boeuf braisé à la normande
Couper le lard et laisser macérer avec calvados, sel, poivre. Faire larder votre pièce de boeuf. Assaisonner de sel, poivre, thym, laurier, broyer et faire mariner avec cidre et calvados pendant 5 heures au moins. Faire blanchir les pieds de veau et les couennes. Les mettre en paquets. Faire rissoler la viande. Bien égoutter de toutes parts. Ajouter la garniture (oignon, carotte) le bouillon, la marinade, les pieds de veau, les couennes et laisser cuire à couvert à four doux 4 heures. Préparer les carottes et les oignons cuits à blanc. Retirer la viande, les pieds et les couennes. Couper la chair des pieds en petits dés. Passer le jus. Dégraisser sur plat et mettre la pièce, les carottes et oignons.
Bouchée de foie gras parfumé à la pomme et au four au calvados
Préchauffer le four à 180 °C. Couper le sommet des pommes, puis vider celles-ci, en conservant 1 cm de chair tout autour et au fond des pommes. Disposer un petit morceau de beurre à l'intérieur des pommes, et ajouter sel et poivre moulu. Mettre ensuite les pommes dans un plat creux et les enfourner pour les précuire au four pendant 5 à 7 mn. Préparer pendant ce temps le flan de foie gras : couper le fois gras en petits dés. Verser ensuite le lait dans une casserole et porter celle-ci à ébullition sur feu très doux. Incorporer ensuite les dés de foie gras dans le lait et bien mélanger afin de les faire fondre. Ajouter ensuite le calvados et les oeufs entiers. Veiller bien à ne pas faire bouillir le mélange. Battre ensuite la préparation hors feu à l'aide d'un mixeur électrique ou d'un robot ménager. Sortir les pommes du four, puis remplir l'intérieur avec le flan au foie gras, en filtrant celui-ci à l'aide d'un chinois fin. Enfourner à nouveau les pommes (en les recouvrant de leur chapeau) pour une cuisson d'environ 20 mn.
Cake normand au livarot, jambon, cidre et à la moutarde
Préchauffer le four à 180°C. Découper le jambon et le livarot en morceaux. Ajouter le cidre brut, le sel et le poivre. Laisser mariner 30 min. Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile puis le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère et mélanger. Incorporer le mélange jambon à la pâte. Verser dans un moule à cake et mettre au four pendant 45 min.
Cake salé
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter l'huile et le lait chaud, mélanger à nouveau, mettre le gruyère. Mélanger le tout. Ajouter l'andouille et le camembert. verser dans un moule à cake beurré, faire cuire 40 mn environ.
Camembert fruité
Préchauffer le four (Th 7 à 8) Griller les tranches de pain. Trancher les pommes en deux, les creuser légèrement et ôter le coeur avec les pépins. Placer les demi-pommes dans un plat, ajouter une noisette de beurre dessus. Mettre au four. Laisser cuire environ 10 minutes. Enlever la croute du camembert et le couper en quatre. A la fin de la cuisson des pommes, les sortir du four, les poser sur une tranche de pain grillé et enfoncer le camembert (avec douceur) au centre de chacune. Ré-enfourner et faire fondre deux à trois minutes. Sortir du four et poivrer.
Camembert pané et mariné au calvados
Temps de repos : 24 heures Mettez le calvados dans une assiette creuse. Déposez le camembert dedans, laissez mariner 12 heures, retournez-le et laissez mariner à nouveau 12 heures. Si le camembert a absorbé tout le calvados, n'hésitez pas à en ajouter un peu. Essuyez délicatement le camembert avec un torchon et roulez-le dans la chapelure plusieurs fois.
Cassolette de homard flambée au calvados
Couper le homard en petits morceaux. Faire revenir à la poêle le homard dans le beurre. A mi-cuisson ajouter le calvados et faire flamber. Puis verser la crème liquide et faire réduire de moitié. Saler et poivrer.
Chaussons aux pommes et au camembert
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Etalez la compote sur la moitié (en pointe) des carrés. Retirez un peu de croûte du fromage et taillez-le en 4 morceaux. Posez-les sur la compote. Badigeonnez les bords de jaune d'oeuf. Refermez en triangle en soudant bien les bords. Battez l'oeuf et badigeonnez l'extérieur. Faites cuire sur les papiers de cuisson. Posez sur une grille 25 minutes dans le milieu du four.
Chocolatine amandine
Préchauffer le four à 160°C. Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre, le lait et le calvados, sur feu très doux. Hors du feu, incorporer la farine et le sucre en poudre en fouettant.Fouetter les jaunes d'oeufs avec les amandes en poudre. Incorporer au mélange précédent.Fouetter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.Verser dans un moule beurré. Mettre au four pour 1 h.Laisser refroidir le gâteau et le napper en faisant fondre du chocolat noir avec 2 c à soupe de lait que l'on refroidit. Etaler ensuite cette préparation sur le gâteau avec un pinceau.
Cocktail rose au calvados
La veille, mélangez le vin, la liqueur, le sucre liquide et le calvados et laisser reposer. Le lendemain, quelques heures avant de servir, coupez les fraises en 4 et ajoutez les au cocktail. Réservez au frais avant de servir.
Confiture de pomme aux raisins secs, noix et calvados
Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Mettre les raisins secs à macérer une nuit dans le calvados afin de les réhydrater. Mettre les pommes à cuire dans une cocotte avec 20 cl d'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides. Mettre les pommes cuites dans la bassine à confiture avec les raisins secs égouttés et le citron. Sucrer et amener à ébullition et cuire 3,5 minutes à gros bouillon. Ajouter la pectine et cuire de nouveau à gros bouillon pendant 3,5 minutes. Mettre les noix hachées, et le verre de calvados. Mettre dans des pots préalablement ébouillantés et couvrir à chaud.
Coquille St Jacques en bouillon d'épices
Confectionner le bouillon d'épices : dans le bouillon de volaille, ajouter 20 g de gingembre râpé, la citronnelle hachée, quelques grains du mélange 5 poivres. Laisser cuire doucement ½ heure pour le corser. Pendant ce temps, tailler les carottes et le blanc de poireau en julienne, les étuver au beurre. Cuire le brocoli à la vapeur et le vermicelle chinois dans l'eau salée. Garder le tout au chaud. Une fois le bouillon cuit, le filtrer. Couper en 2 les noix de St Jacques, les plonger 2 minutes dans le bouillon d'épices à frémissement.
Coquilles St Jacques rôties au miel en habit de noix de coco, poireaux brillants au parfum de réglisse
Couper les poireaux en tronçon de 5 cm puis les fendre en 4. Cuire à feu doux avec un peu de beurre, d'eau et de sucre à couvert (les laisser croquants). Râper un bâton de réglisse sur les poireaux et assaisonner. Cuire les noix de St Jacques à feu vif avec un trait d'huile d'olive, 1 minute de chaque côté, puis les passer dans le mélange beurre fondu et miel puis dans la noix de coco. Servir bien chaud avec une réduction de vinaigre balsamique.
Coquilles St Jacques au caramel de jus de pomme et de cannelle
Décortiquer et laver les noix puis les égoutter. Couper le céleri en biseau et le cuire à l'anglaise. Tailler une moitié de pomme en julienne, passer l'autre moitié en centrifugeuse. Faire réduire le jus de façon à obtenir un caramel, ajouter la noisette de beurre, la cannelle et laisser reposer. Faire revenir les noix dans une poêle anti-adhésive d'un seul côté.
Côte de veau sauce normande
Faites chauffer le beurre avec un filet d'huile. Ajouter les côtes de veau et laisser cuire 7 à 8 minutes en retournant de temps en temps. Placez la viande cuite entre deux assiettes et maintenez-la au chaud. Epluchez et hachez l'oignon, puis épluchez les pommes, épépinez-les et râpez finement la chair. Dégraissez la poêle. Faites colorer 5 minute l'oignon dans le suc de cuisson, puis ajoutez les pommes. Laissez cuire 2 minutes, puis mouillez avec le calvados et le cidre. Laissez réduire le jus de 3/4, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5 minutes de plus. Salez et poivrez. Nappez les côtes de veau avec la sauce chaude et servez sans attendre.
Côtelettes de saumon à l'andouille de Vire
Faire couper par votre poissonnier ou couper le saumon en forme de côtelettes. Dans une casserole, mettre les échalotes coupées très fines avec le vinaigre et le vin rouge. Ajouter le beurre en petits morceaux doucement, assaisonner de sel et de poivre. Couper les rondelles d'andouille de Vire en petits bâtonnets. Cuire les côtelettes de saumon dans une poêle anti-adhésive, juste cuit au milieu. Au moment de servir : Mettre la sauce dans le fond de chaque assiette chaude. Ajouter les côtelettes de saumon en trèfle. Dans la poêle, faire revenir l'andouille de Vire en allumettes. Puis en parsemer les assiettes. Ajouter la ciboulette coupée finement et le cerfeuil en fleurettes.
Crème aux pommes à la cannelle et aux amandes
Mélanger les raisins secs avec le calvados et laisser macérer pendant 6 h au réfrigérateur. Eplucher les pommes, couper les en quarts et retirer les trognons. Couper les quarts de pomme en petits dés de 5 mm Extraire le zeste du citron. Faire fondre le beurre avec un fond d'eau dans une casserole à feu moyen Ajouter les zestes de citron et les morceaux de pomme Saupoudrer de cannelle Laisser cuire 5 minutes à couvert de manière à ce que les pommes soient bien tendres. Retirer du feu et égoutter Retirer les zestes de citron et laisser les pommes refroidir Bien égoutter les raisins secs au calvados. Ajouter les raisins et le miel avec les morceaux de pomme Bien mélanger Battre la crème en neige bien ferme Mélanger délicatement la crème battue avec les pommes et raisins Verser dans des verres et garnir avec les amandes grillées effilées
Crème de carottes de St Jacques
Mettre les carottes coupées en fines rondelles dans l'eau additionnée de sel.Cuire 15 minutes.Au terme de la cuisson, verser la crème.Porter à ébullition. Mixer.Ajouter le cumin. Mixer à nouveau.Poêler 2 minutes de chaque côté les noix de Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive. Verser la crème de carotte dans des assiettes chaudes.Poser les noix de Saint-Jacques chaudes.Servir immédiatement.
Crêpes au camembert et aux pommes de Normandie
Dans un saladier, mélanger ensemble : farine, levure, oeufs, sel, pincée de sucre. Ajouter le lait et le cidre, bien mélanger afin d'obtenir un pâte bien lisse au besoin, et passer le tout au mixer à soupe (ajouter un peu de cidre si trop épaisse, ou de farine si trop liquide). Laisser reposer 1 h minimum. Préparer 4 crêpes, et réserver au chaud sur une casserole d'eau bouillante. Préchauffer à th 6 (180°C). Eplucher et couper les pommes en quartiers, les faire revenir dans un peu de beurre dans une grande poêle, ajouter un pincée de sucre, les pistils de safran et laisser bien caraméliser. Puis, flamber avec le calvados. Disposer les pommes sur les crêpes, puis les tranches de camembert sur les pommes, et refermer les crêpes.
Crêpes St-Pierre au pommeau
Pâte à crêpe : Mettre les farines dans un saladier. Ajouter les 4 oeufs, une petite pincée de sel et la moitié du lait. Mélanger énergiquement au fouet pour obtenir une pâte très lisse. Ensuite mettre le reste du lait pour obtenir un appareil assez fluide. A la fin, ajouter le beurre noisette. Laisser reposer 3 heures. Sauce au pommeau : Faire fondre le beurre et le sucre sans coloration dans une casserole. Ajouter l'eau et le pommeau. Donner un tour de bouillon et réserver au chaud. Faire chauffer la compote de pomme avec les zestes d'orange. Garder au chaud.
Croque monsieur au camembert
Beurrez les tranches de pain de mie, étaler deux grosse lamelles de camembert. Cuire soit avec l'appareil à croque monsieur ou bien à la poêle avec du beurre fondu et de chaque coté. Une fois bien doré de chaque côté et le camembert fondu, ajouter au milieu de chaque croque une feuille de salade !
Croquettes au camembert
Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Lorsqu'il devient mousseux, rajouter petit à petit la farine et la fécule de pomme de terre tout en remuant avec une cuillère en bois. Y verser ensuite le lait progressivement et touiller sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner. Retirer la croûte du camembert et le couper en fines lamelles. Les incorporer à la sauce laisser fondre en remuant toujours. Beurrer une plaque à pâtisserie et y verser le mélange puis étendre uniformément avec le dos de la cuillère. Laisser refroidir. Dans une assiette creuse, battre l'oeuf et la cuillère à soupe d'huile. Dans la seconde assiette, préparer la chapelure. Couper en carrés la pâte puis tremper dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure (2 fois de suite). Plonger les croquettes dans une sauteuse dans laquelle vous aurez préalablement fait chauffer un peu d'huile de friture. Les faire dorer des 2 côtés puis poser sur du papier absorbant.
Croustade de St Jacques
Confection du fumet de St Jacques : nettoyer bien la barbe des mollusques et les faire cuire 20 min avec le cidre, l'eau, le thym et le laurier. Passer au chinois. Remettre le fumet dans une casserole, laisser réduire, ajouter la crème liquide. Laisser cuire jusqu'à consistance d'un nappage sur la cuillère. Cuire les épinards 5 min à l'eau bouillante, les égoutter et les remettre dans la casserole. Les lier avec la sauce de St Jacques. Saler, poivrer. Réaliser la croustade : abaisser la pâte feuilletée. Découper 2 ronds de pâte de 13 cm de diamètre. Disposer un 3ème rond un peu plus petit pour le couvercle. Faire cuire 20 min au four à 190°. Retirer le couvercle de la croustade. Alterner une couche d'épinards et couche de noix de St Jacques en terminant par les noix. Passer 2 min au four pour terminer la cuisson. Servir chaud.
Duo de St Jacques et d'andouille de Vire sur brunoise
Préparer la brunoise en découpant les légumes en petits cubes d'environ 1/2cm d'arrête. Oter la peau de l'andouille et la couper en petits cubes. Dans une poêle, verser l'andouille et la brunoise et les cuire pendant 15 minutes en mélangeant. Réserver au chaud. Escaloper les noix de St Jacques et les faire revenir dans le beurre 1 minute de chaque côté. Réserver.
Ecus aux pommes
1. Préchauffez le four à thermostat 6 - 180°C. 2. Faites fondre le beurre sans colorer. Laissez tempérer. 3. Dans une jatte, mélangez farine et sucres. Au fouet, délayez avec les blancs d'oeufs et le beurre fondu. 4. Pelez les pommes. Otez le coeur. Coupez en mini-dés. Incorporez à la pâte. 5. Versez dans les alvéoles de mini-moules à tartelettes en silicone (4,5 cm diamètre). Enfournez. Les écus gonflent légèrement et dorent, ce qui les rend croustillants en périphérie. 6. Patientez 1 minute et démoulez. Laissez refroidir sur la grille à pâtisserie.
Entre terre et mer... riz à la normande aux pommes de la prairie
Le gâteau du fourneau de mémé Louise
Entrecôte grillée au coeur de camembert
Eplucher les navets, les émincer finement et les blanchir. Saisir les entrecôtes à la poêle, saler et poivrer. Couvrir une face de l'entrecôte avec les navets, puis napper de camembert. Glisser sous le grill jusqu'à obtention d'une croûte dorée. Servir avec des pois gourmands échalotes et beurrés.
Escalope de veau à la normande
Epluchez et émincez les oignons. Faites les dorer dans une poêle. Ajouter les champignons de Paris. Réservez la préparation dans un bol. Dans la poêle, saisissez les escalopes de façon à ce que les deux côtés soient bien dorés. Ajoutez la moitié de la bouteille de cidre, laissez chauffer une minute, ajoutez la préparation champignon oignons et la crème. Faites réduire à feu doux, la sauce doit devenir brune et épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre), si nécessaire rajoutez du cidre. Servez chaud avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.
Feuilleté caramélisé au cidre aux pommes et aux noix
Epluchez et découpez les pommes en grosses lamelles. Les faire suer dans 1 peu de beurre à la poêle. Y mélanger les cerneaux de noix concassés et les raisins. Dans 1 casserole faire l'équivalent d'un verre de caramel avec le sucre et le cidre. Disposer la première pâte à tarte en la laissant déborder légèrement du moule. Répartir les pommes, noix et raisins sur la pâte et saupoudrer de cannelle. Faire couler le caramel sur l'ensemble. Recouvrir le tout avec la deuxième pâte en bordant les deux pâtes pour les coller. Faites cuire environ 45 min au four à 210°. Servir tiède avec de la glace à la vanille.
Feuilletés de camembert de Normandie à l'andouille de Vire et pommes du pays
1/ Déroulez la pâte feuilletée et la coupez en quatre (triangles). 2/ Découpez les pommes de Normandie et coupez les en fins quartiers. 3/ Faites les revenir rapidement à la poêle avec la noisette de beurre d'Isigny, jusqu'à légère transparence des pommes. 4/ Déposez quelques pommes cuites au centre de chaque triangles. Puis une tranche d'andouille de Vire. 5/ Refermez les triangles en ramenant les coins au centre de la pâte. 6/ Déposez 2 tranches de camembert de Normandie au dessus. 7/ Mettez au four à 180°C durant 10 minutes.
Filet de porc aux pommes
Peler et couper les pommes en gros dés. Enduire le filet mignon de moutarde. Hacher les échalotes. Dans la cocotte, faire revenir le filet mignon avec 50 g de beurre. Ajouter l'échalote hachée. Verser le cidre. Flamber au calvados. Assaisonner. Fermer la cocotte. Laisser cuire 20 min. Dans une poêle, faire sauter les pommes avec le reste de beurre. Saupoudrer de sucre, poivrer. Laisser caraméliser légèrement. Ouvrir la cocotte. Découper le filet mignon en tranches, napper de sauce. Accompagner avec les pommes.
Flan de foie gras de canard en pomme au four au calvados
Préchauffer le four à 180 °C. Couper un chapeau au sommet des pommes, puis évider celles-ci à l'aide d'une cuillère, en conservant 1 cm de chair tout autour et au fond des pommes. Disposer un petit morceau de beurre à l'intérieur des pommes, et ajouter sel et poivre moulu. Mettre ensuite les pommes dans un plat creux et les enfourner pour les précuire au four pendant 5 à 7 mn. Préparer pendant ce temps le flan de foie gras : détailler celui-ci en petits dés. Verser ensuite le lait dans un poêlon et porter celui-ci à ébullition sur feu très doux. Incorporer ensuite les dés de foie gras dans le lait et bien mélanger afin de les faire fondre. Ajouter ensuite le calvados et les oeufs entiers. Veiller bien à ne pas faire bouillir le mélange. Battre ensuite la préparation hors feu à l'aide d'un mixeur électrique ou d'un robot ménager. Sortir les pommes du four, puis remplir l'intérieur avec le flan au foie gras, en filtrant celui-ci à l'aide d'un chinois fin. Enfourner à nouveau les pommes (en les recouvrant de leur chapeau) pour une cuisson d'environ 20 mn.
Foies de volaille aux pommes flambés au calvados
Après avoir préparé les foies de volaille (supprimer les filaments et les caillots de sang), il faut couper chaque lobe en deux ou en trois suivant la taille, afin d'obtenir des morceaux assez réguliers (c'est important car cela assure une cuisson homogème de tous les morceaux). Coupez, pelez, et enlevez le centre des pommes, puis coupez les en morceaux. Faite fondre la moitié du beurre et faites-y sauter vos morceaux de pommes. Quand les pommes commencent à être dorées retirez-les de la poêle. Remettez un peu de beurre et faites maintenant cuire vos morceaux de foies de volaille (je conseille de ne pas saler, mais vous pouvez poivrer!) environ 5 mn. Il faut que le centre des morceaux de foie soit encore rosé. Remettez les pommes dans la poêle réchauffez environ 1-2 mn. Versez le verre à liqueur de calvados et faites flamber. Ajoutez un ou deux cuillère(s) à soupe de crème (en fonction de votre goût et de la quantité de sauce désirée).
Fricassée d'Andouille
- Cuire les pommes de terre à la peau avec une tranche de poitrine fumée et une pincée de gros sel, - Oter la peau de l'andouille et la réserver pour la sauce, - Beurrer les ramequins, disposer 3 tranches d'andouille autour et une tranche au fond, - Alter
Galette au pont l'évêque
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Peler et émincer un oignon. Le faire dorer quelques minutes à la poêle avec la moitié du beurre. Peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Préchauffer le four th 7 (210°) et beurrer un plat à four. Mettre les pommes de terre dans un saladier, ajouter l'oignon, le pont l'évêque coupé en dés, le persil ciselé et les oeufs. Saler, poivrer, mélanger à la fourchette. Mettre la préparation dans le plat à four, lisser la surface, faire dessus des croisillons faits avec les dents d'une fourchette, parsemer de chapelure et faire gratiner 15 à 20 min au four.
Gambas à la Normande
Dans un mélange d'huile et de beurre, faire revenir l'oignon, le gingembre coupé en petis morceaux, ajouter la pomme épluchée et coupée en petits morceaux, le curry laisser cuire 5 min et ajouter les gambas décortiquées. Cuire 5 min. Ajouter les tomates et le calvados. Laisser cuire 10 min.
Gâteau aux fruits rouges
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel.Battre les jaunes avec le sucre et le calvados, rajouter la farine et la levure. Mélanger.Ajouter les blancs en neige.Verser la pâte dans 2 moules ronds beurrés. Faire cuire durant 40 min à 180°C.Monter en chantilly la crème et le sucre glace.Couper les deux gâteaux dans l'épaisseur. Mettre à l'intérieur la crème et les fruits rouges.Mettre les deux gâteaux l'un sur l'autre. Décorer avec des fraises ou framboises.Mettre au frais.
Gigot d'agneau de pré-salé du Mont St Michel au cidre AOC de Pays d'Auge
Tendresse d'agneau à la normande
Gratin de coquilles St Jacques
Hacher le talon de jambon, le faire revenir à l'huile. Saupoudrer de farine, délayer avec du lait et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Ajouter les coquilles St Jacques et hors du feu, ajouter 4 oeufs entiers battus. Verser dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien grillé.
Grenadins de veau aux pommes
Faire revenir les grenadins dans du beurre pendant trois minutes de chaque côté. Ajouter les champignons de Paris tranchés en lamelles ; laisser cuire encore deux à trois minutes. Saler, poivrer, échaloter, puis flamber avec un bon calvados. Réserver les grenadins au chaud. Lier la sauce avec un fond brun clair et de la crème double.
Huîtres à la crème
Couper les poireaux en petits morceaux. Faire cuire ces derniers dans une casserole avec le beurre et l'eau : attention à l'excédent de cuisson; l'oxydation donnera une couleur terne et un goût acide ! Une cuisson rapide, sans coloration, est préconisée. Faire chauffer, dans une casserole, le jus d'huître avec les échalotes et le vinaigre. Ajouter la crème. Faire réduire le tout avec les petits dés de pomme. Ajouter en fin de réduction de la sauce de petits morceaux de beurre en actionnant une rotation de la casserole afin d'incorporer délicatement le beurre à la sauce (l'eau des huîtres est bien évidemment salée. Il est donc recommandé de faire bien attention à l'assaisonnement). Ajouter les huîtres crues (décortiquées, bien sûr!) dans la sauce et cuire ainsi une trentaine de seconde.
Huîtres au camembert et à l'ortie
Retirez la croûte du camembert, coupez-le en petits dés. Ouvrez les huîtres, détachez les chairs et déposez-les sur du papier absorbant. Filtrez une cuillerée à soupe de jus. Réservez les coquilles propres. Dans une casserole, mélangez le jus d'huîtres et les orties hachées, ajoutez les dés de camembert. Faites fondre à feu doux 8 min. Ajoutez la crème et fouettez, puis laissez mijoter 3 min à feu doux.
Huîtres au four
Ouvrez les huîtres au-dessus d'un saladier pour récupérer tout l'eau, séparez les huîtres des coquilles toujours en récupérant l'eau et réservez-les. Placez une étamine sur un autre saladier et passer l'eau pour enlever les impuretés. Ajoutez à l'eau des huîtres les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, 10 cl de champagne, l'aneth hachée et le jus de citron. Mélangez le tout de façon à obtenir un liquide homogène, poivrez. Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes hachées avec les 10 cl de champagne restant, poivrez. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste un tout petit peu de liquide dans la sauteuse. Ajoutez ensuite le mélange crème, oeuf et eau des huîtres dans la sauteuse, laissez réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois. La sauce ne doit surtout pas bouillir. Ajoutez les huîtres et laissez-les pocher 3 minutes, retirez les huîtres et replacez-les dans leur coquille. Incorporez le beurre ramolli en petit morceau à la sauce au champagne et battre vigoureusement hors du feu. Nappez chaque huître dans sa coquille avec la sauce. Passez les huîtres au four préchauffé à 250°C pendant 3 minutes pour que la sauce prenne une belle couleur dorée.
Huîtres aux épinards
Equeutez puis lavez les épinards dans plusieurs eaux. Egouttez-les. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Mettez-y les épinards. Laissez-les cuire 5 mn sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Salez, poivrez. Egouttez-les dans une passoire. Laissez-les refroidir. Pelez les échalotes puis hachez-les finement. Ouvrez les huîtres. Videz l'eau contenue à l'interieur. Prélevez la chair et supprimez les débris de coquilles. Mettez la chair des huîtres dans une casserole avec le vin blanc et les échalotes. Portez à ébullition à feu doux. Laissez frémir 1 mn puis retirez les huîtres pochées de la casserole. Mettez-les de côté. Faites réduire le liquide de cuisson de moitié 10 mn environ à feu doux. Filtrez-le à travers une passoire fine et réservez-le pour réaliser la sauce. Préchauffez le gril du four. Disposez les coquilles vides sur une plaque à four en les calant sur un épais lit de gros sel. Tapissez le fond des coquilles avec les épinards cuits bien égouttés. Ajoutez une huître pochée par coquille. Préparez la sauce. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Mélangez au liquide de cuisson filtré. Assaisonnez de sel, de poivre et de curry. Versez délicatement le mélange dans les coquilles. Faites gratiner 1 à 2 mn sous le gril du four en laissant la porte entrouverte.
Huîtres aux pommes roties
Préchauffer le four th 8. Eplucher les pommes, coupez les en quartiers, retirez le coeur, les pépins puis taillez les en petits dés. Faites chauffer le beurre dans 1 poêle, jetez y les dés de pommes et faites les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Flambez avec du calvados réchauffé. Ouvrez les huîtres, retirez les de leur coquille. Dans chaque coquille creuse, disposez un peu de crème épaisse puis 1 huître et enfin des dés de pomme. Salez légérement, poivrez et placez les huîtres dans un plat à four. Glissez le 1 min dans le four bien chaud puis sortez le et servez aussitot les huîtres parsemées d'aneth ciselée.
Huîtres chaudes au calvados
Emincer le poireau et le faire suer au beurre dans une poêle. Réserver. Pocher les huîtres et leur jus dans une casserole pendant 1 minute. Mettre un peu de poireau dans chaque huître et remettre l'huître pochée dans sa coquille. Etaler le gros sel dans la plaque du four, puis y poser les coquilles d'huîtres. Pendant ce temps, ciseler l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile dans une casserole. Ajouter le calvados et faire réduire presque à sec, puis ajouter des morceaux de beurre tout en fouettant pour monter la sauce. Verser un peu de sauce dans chaque huître. Faire cuire à four chaud (200°C - thermostat 6-7) pendant 2 minutes.
Huîtres chaudes au cidre brut
Ouvrir les huîtres et les retirer de leurs coquilles. Verser le jus dans une casserole et ajouter le cidre. Monter avec le beurre, ajouter le poivre de cayenne et le jus de citron. Rajouter les huîtres et tenir au chaud. Dans une casserole, mettre une noix de beurre, une pincée de sucre et laisser colorer le beurre. Mettre les épinards et laisser cuire pendant 1 min. Préparer la julienne de légumes : couper finement les carottes et les poireaux, les étuver dans un petit peu d'eau. Garnir les coquilles avec les épinards et les huîtres. Faire chauffer le tout au four pendant quelques minutes. Quand les huîtres sont tièdes, les napper de sauce et mettre la julienne de légumes.
Huîtres chaudes au pommeau de Normandie
Pelez et épépinez les pommes : coupez-les grossièrement et mettez-les dans une casserole avec le pommeau et les échalotes. Faites réduire au 3 /4, puis versez la crème. Remuez et laissez cuire doucement. Pendant ce temps, ouvrez les huîtres, décollez la chair et récupérez leur eau. Ajoutez celle-ci à la sauce, remuez et passez au tamis fin. Nappez chaque huître de cette sauce qui doit être un peu épaisse. Poivrez et placez sous le grill du four préalablement chauffé. Les huîtres sont à point lorsque la sauce offre une teinte blonde.
Jambon braisé et sa sauce au cidre
Eplucher l'oignon et le hacher en petits morceaux. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon. Ajouter les 2 tranches de jambon et les faire dorer. Lorsqu'elles sont cuites, réservez-les sur une assiette. Déglacez la poêle avec un peu de cidre, ajoutez la farine pour épaissir un peu la sauce, et versez sur le jambon. C'est prêt !
La Teurgoule
Disposer dans une terrine le riz, le laurier, la gousse de vanille fendue, le sucre, le sel et la cannelle. Verser le lait froid dessus, puis mettre 2 heures au four, thermostat 4/5, en surveillant.
Lapin façon cocotte-minute
Faites fondre le beurre/huile dans la cocotte-minute. Tartinez le râble avec la moutarde, faites-le dorer. Arrosez avec le calvados, flambez. Ajoutez les échalotes finement hachées, le vin blanc (ou le cidre), salez, poivrez. Couvrez et faites cuire 15 à 20 min. (selon la taille et l'âge du lapin) à partir de la mise en rotation de la soupape.
Lapin normand aux 2 pommes
Pelez les pommes et découpez-les en dés. Pelez et hachez finement les échalotes. Pelez et découpez en rondelles les pommes de terre. Dans une sauteuse, chauffez le beurre. Dorez-y le lapin sur feu vif. Faites précuire les pommes de terre à la vapeur. Quand les morceaux de lapin sont dorés, ajoutez les échalotes, les 2 types de pommes, le laurier et les épices. Salez, poivrez. Mélangez puis mouillez avec le cidre. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ.
Médaillon d'agneau au calvados
Faire revenir dans le beurre demi-sel les oignons émincés et l'échalotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Intégrer les médaillons d'agneau et les faire revenir des deux côtés. A mi-cuisson, rajouter un bon grand verre de calvados. Laisser mijoter un peu et rajouter un cube pot au feu (ou des herbes de Provence!). Quand la sauce est réduite, rajouter la crème fraîche. Servir chaud.
Mes petits gâteaux au choco-pomme et au cidre
Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure, le sel, les oeufs, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et mélanger le tout. Incorporer le cidre petit à petit afin d'obtenir une pâte bien souple. Ajouter ensuite la poudre de cacao, le chocolat noir cassé en petits morceaux, la pomme coupée en fines tranches et les cerneaux de noix concassés. Bien mélanger.
Mouclade normande
1- Grattez les moules et mettez les à ouvrir dans un petit faitout à couvert sur feu vif. remuez régulièrement et vérifiez que toutes les moules sont bien ouvertes. 2- Egouttez-les et gardez bien le jus de cuisson. 3- Ecoquiller les moules, en ne gardant que la demi-coquille à laquelle la moule est solidement attachée. Rangez-les dans un moule à tarte très large, en cercles concentriques (pour la présentation mais aussi pour optimiser la place !). 4- Pendant ce temps, émulsionnez les jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe de crème et le poivre. Faites blondir les échalotes dans le beurre, ajoutez le jus des moules, le curry le calvados et le reste de crème. Laissez réduire à feu moyen (environ 20-30 minutes). 5- Préchauffez votre four à 210°C. Versez l'appareil aux oeufs sur la réduction, mélangez bien et recouvrez les moules de ce mélange. Enfournez pour 5 minutes.
Mousse aux pommes et calvados
Faire mariner des raisins secs dans du calvados pendant 6h (15 min suffisent pour un dessert éclair !) Faire une compote de pommes. Couper 6 pommes en quartiers, les faire cuire à la vapeur pendant 10 min. Mixer. Battre 2 blancs d'oeufs en neige. Mélanger délicatement les raisins avec les pommes. Puis ajouter les blancs en neige. On peut éventuellement ajouter un peu de miel. Faire un caramel au calvados avec du sucre, l'eau de cuisson des pommes et le calvados dans lequel à mariner les raisins. Sinon, préférer du caramel tout fait (pour un dessert ultra rapide !)
Nems aux pommes et au camembert
Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les pommes coupées en morceaux. Déposer au centre d'une feuille de brick 1/8 de camembert, des morceaux de pommes, 2 cerneaux de noix en morceaux. Saler et poivrer. Fermer la feuille de brick en petit paquet et la badigeonner de beurre fondu. Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes.
Noix de coquilles St Jacques, étuvée de légumes
• Décoquiller les st Jacques, séparer le corail et les noix. • Etuver les fèves avec un peu de beurre, ajouter les pois gourmands et les carottes taillées en fines lanières. • Faire une réduction d'échalotes ciselées et de vin blanc, gratter la gousse de vanille. • Une fois réduite ajouter la crème, réduire à nouveau, joindre un filet de citron. • Monter au beurre, assaisonner. • Sauter les noix de St Jacques coupées en deux dans un peu de beurre clarifié, bien les saisir.
Omelette aux pommes flambées au calvados
Peler et couper les pommes. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Une fois translucides, flamber au calvados. Casser et battre les oeufs dans un récipient, rajouter le sucre. Verser sur les pommes. Laisser cuire votre omelette.
Parmentier de chou à la normande
Faire cuire les pommes de terre à l'eau et préparer une purée légère avec le lait, un peu de beurre, du sel, du poivre et de la muscade râpée. Détacher les feuilles du chou et les faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver sur un torchon. Peler et hacher les échalotes, hacher les champignons. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Battre les oeufs en omelette avec du sel, du poivre, de la noix de muscade, du cerfeuil, l'andouille de vire coupée en petits morceaux et le pont l'évêque coupé en petits dés. Mélanger le hachis de champignons et d'échalotes aux oeufs battus, incorporer le tout à la purée. Beurrer un moule à soufflé, en garnir le fond et les bords avec les feuilles de chou en veillant à ce qu'elles dépassent légèrement le bord. Remplir avec la purée et replier les feuilles de chou vers le centre, saupoudrer sur le tout le fromage râpé et parsemer de quelques noisettes de beurre. Faire chauffer le four th 6 (200°C) et faire cuire le parmentier 25 min.
Paupiettes de merlu à l'andouille et ravioles express
Mixez le comté avec la faisselle et le persil. Salez et poivrez. Placez 1 c.à soupe de farce à fromage au centre d'une feuille de ravioli. Badigeonnez les bords d'eau. Couvrez d'une autre feuille de ravioli. Soudez les bords et découpez à l'emporte-pièce (vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond de 6cm). Faites suer l'oignon haché dans le beurre. Versez le cidre, le sucre et l'ail pilé. Salez, poivrez. Laisser cuire à feu doux durant 20 minutes. Passez au chinois puis laissez réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Incorporez la crème fraîche. Etalez vos filets de merlu. Salez et poivrez-les. Disposez 2 tranches d'andouille de Vire sur chacun des filets. Repliez les filets sur les tranches d'andouille. Ficelez et enroulez chacune de ces paupiettes dans du film étirable supportant de forte température. Faites cuire à la vapeur 10 minutes puis réservez au chaud. Ebouillantez les ravioles 2 minutes à l'eau salée avec un peu d'huile. Egouttez.
Paupiettes de veau à la normande
Dans un premier temps, éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux. Faire de même avec la gousse d'ail. Pendant ce temps, faire dorer les paupiettes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Assaisonner (sel, poivre). Une fois que les paupiettes sont dorées, retirer les de la sauteuse et faire suer les oignons dans la sauteuse (rajouter un peu d'huile si nécessaire). Lorsque les oignons et l'ail sont bien colorés, rajouter les tomates, les petits dés de pommes et les champignons. Assaisonner de nouveau (sel, poivre, herbes de Provence, basilic). Laisser cuire 2 minutes et rajouter les paupiettes par la suite. Arroser le tout de calvados (4 cuillères à soupe). Rajouter quelques olives noires et laisser mijoter à feux doux pendant 20 à 30 mn.
Petits soufflés au pont l'évêque
Enlever la croûte du fromage et couper en petits dés. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole sans le faire noircir. Ajouter la farine d'un seul coup, en remuant avec une cuillère en bois. Verser le lait petit à petit sans cesser de tourner. Quand la préparation s'est épaissie, retirer la casserole du feu. Ajouter les dés de pont l'évêque à la préparation. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et ajouter les jaunes. Couper la ciboulette et l'ajouter aussi dans le mélange. Saler et poivrer. Allumer le four thermostat 7 ou 200°. Battre les blancs en neige très ferme et incorporer délicatement à la préparation en attente.
Plie à la normande
Rouler chaque filet de plie sur lui-même et les disposer dans un plat à four beurré. Parsemer les filets avec les oignons. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire 1 min sans cesser de tourner. Incorporer peu à peu le cidre, saler, poivrer. Porter à ébullition, sans cesser de tourner, puis verser la sauce sur les filets. Les faire cuire 15 min à four chaud (200 °)
Pommes de terre à ma façon
Dans une cocotte, faites revenir 3 oignons hachés avec un morceau de saindoux ; ajoutez 150g de lard maigre fumé coupés en dés. Soupoudrez avec une cuillérée à soupe de farine. Faites cuire quelques minutes en remuant. Préparez un bouillon en faisant dissoudre dans un verre à moutarde d'eau bouillante, 1 tablette de pot-au-feu. Versez le dans la cocotte, ajoutez environ 20cl de calvados et une cuillérée à soupe de concentré de tomate et remuez. Coupez 1kg de pommes de terre en rondelles et versez les dans la cocotte. poivrez, salez modérement, thym et laurier. Faites cuire sans couvrir.
Pommes en gelée de cidre
Peler et couper les pommes en dés, arroser de jus de citron. Faire chauffer le beurre dans la sauteuse, mettre les pommes et cuire à feux moyens et retournant régulièrement et en poudrant de cassonade jusqu'à ce que les fruits soient bien caramélisés. Dans une poêle faire dorer les noix puis les concasser au mixer, meler aux pommes. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Verser le cidre dans une casserole, ajouter la grenadine, amener à frémissement, introduire la gélatine essorée. En verser une louche dans un moule à savarin et agiter en tous sens pour couvrir toutes les parois, mettre quelques minutes au réfrigérateur pour faire prendre. Verser les pommes dans le moule en répartissant bien, verser la sauce non gélifiée dessus en faisant descendre le liquide à travers les fruits avec une fouchette. Faire prendre au moins 6 heures au réfrigérateur. Servir démoulé trés frais (tremper le moule dans l'eau chaude pour faciliter le demoulage).
Pommes farcies
Mélanger les deux types de viande, rajouter du sel et du poivre, le zeste d'un citron, et l'oeuf. Couper les pommes aux ¾ et les creuser, puis les farcir généreusement. Déposer les pommes doucement dans un plat allant au four, et remettre le chapeau de chacune d'elle. Préchauffer le four th7. Dans une casserole, préparer un caramel clair avec le sucre et 10cl d'eau, puis napper le dessus des pommes. Ajouter de l'eau dans le plat (à mi-hauteur des pommes), le zeste d'un citron et le bâton de cannelle. Cuire au four environ 30 minutes.
Poulet à la normande
Faire chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse. Mettre les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces. Egoutter, jeter la graisse de cuisson, puis remettre les morceaux dans la sauteuse. Ajouter le cidre, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 min à feu moyen. Peler les pommes. En couper 4 en quartiers et les 2 autres en petits dés. Ajouter les petits dés dans la sauteuse où cuit le poulet. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle. Ranger les quartiers de pommes dedans et les faire dorer à feu doux, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Disposer les morceaux de poulet et les quartiers de pommes sur un plat de service, tenir au chaud. Mixer le jus de la sauteuse avec les dés de pommes, remettre dans la sauteuse, ajouter la crème et faire réduire quelques minutes à feu vif, pour que la sauce soit épaisse. Napper le plat de sauce et servir très chaud.
Poulet rôti, pommes au beurre de cidre
Préchauffer le four th 7(210°). Peler, épépiner les pommes, les couper en quartiers et les citronner pour éviter qu'elles noircissent. Dans 1 cocotte, faire fondre 20 gr de beurre et y mettre le poulet à revenir. Quand il est bien doré, ajouter les quartiers de pomme, saler, poivrer et arroser avec le cidre. Couvrir la cocotte et enfourner pour 45 minutes. Retourner le poulet à mi-cuisson.
Poulet sauté à la normande
* Peler et hacher les échalotes. * Détailler les blancs de poulet en gros morceaux. * Dans une sauteuse faite revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olives. * Saler et poivrer. * Quand les morceaux sont dorés ajouter les échalotes. * Faite revenir pendant 2 à 3 minutes. * Ajouter la maïzena. * Ajouter les champignons surgelés et faite revenir 2 à 3 minutes jusqu'à décongélation. * Mouiller avec le cidre. * Ajouter la crème fraîche liquide. * Saler et poivrer. * Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Poulet vallée d'Auge
Mettre le poulet coupé en morceaux dans une casserole avec le beurre, le laisser "prendre" de la couleur puis verser l'eau. Laisser mijoter avec un couvercle 1h30. S'il y a trop de sauce, enlever le couvercle pour qu'elle s'évapore. Ensuite, verser le calvados et flamber. Enlevez les morceaux de poulet et les mettre dans un plat. Mettre la crème dans la sauce et tourner pour qu'elle s'épaississe. Laisser mijoter.
Quatre quart aux pommes caramelisées
Epluchez les pommes et coupez les en tranches fines. Dans une terrine, mélangez les oeufs entiers avec sucre, sel et travailler pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et le beurre ramolli, en petite quantité. Faites le caramel dans le moule et disposez les pommes en 2 ou 3 couches. Versez la pâte sur les pommes, faites cuire 40mn à four moyen et laissez refroidir. Démoulez le quatre quart tiède afin que le caramel ne durcisse pas.
Rôti de râble de lapin farci à l'andouille
Préparer la farce : Faire tremper le pain en morceaux dans la crème fleurette, puis l'écraser à la fourchette. Ajouter l'andouille coupée en très petits dés, les graines, sel, poivre. Préparation du rôti : Sur une planche, poser à plat et côte à côte 4 tranches de poitrine fumée. Poser dessus le râble ouvert. Le badigeonner de moutarde, saler et poivrer. Recouvrir avec 4 tranches de poitrine fumée. Poser la farce au milieu. Ajouter les rognons. Rouler et ficeler comme un rôti. Procéder de la même manière avec le deuxième râble. Cuisson : Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les rôtis de tous côtés. Placer autour les oignons émincés. Verser le cidre. Terminer la cuisson dans un four préchauffé à 180 °C (therm 6), pendant 30 à 40 minutes.
Salade de magret de canard et pommes fondantes au cidre
Eplucher et couper les pommes en fines lamelles et les faire dorer 5 min dans le beurre. Ajouter la cannelle, verser le calvados et flamber. Assaissonner la salade avec l'huile d'olive, le cidre, et les herbes aromatiques. Y ajouter les magrets et les pommes. Servir aussitot.
St Jacques à la fondue de poireaux
Laver et émincer les poireaux. Les blanchir et les faire sauter au beurre. Les réserver au chaud. Eplucher et hâcher les échalotes que l'on fait réduire dans le vin blanc et ensuite dans le vinaigre. Ajouter la crème fraîche à la réduction, continuer à faire réduire. Ajouter 20 g de beurre et réserver au chaud au bain marie Faire sauter les noix de St Jacques dans l'huile d'olive, saler, poivrer et flamber au calvados.
St Jacques au cidre
Lavez et émincez les champignons. Lavez les noix de St Jacques à grandes eaux. Egouttez-les et essuyez-les dans du papier absorbant. Epluchez et émincez les échalottes, faites les revenir dans du beurre ainsi que les champignons. Ajoutez les noix de St Jacques et le cidre. Maintenez une petite ébullition pendant 15 minutes. Dans un bol, délayer la maizena dans la crème. Prélevez 125 ml du jus de cuisson des coquilles et versez dans le bol. Mélangez bien. Réservez l'ensemble dans la sauteuse. Ramenez le tout à ébullition. Maintenez la pendant une minute. Parsemez de persil et ajustez l'assaisonnement. Servez aussitôt.
St Jacques au curry
Faire revenir l'oignon dans 1 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter le gingembre et le curry. Bien mélanger. Ajouter les St Jacques et la julienne de légumes. Mélanger de nouveau et faire cuire 10 min. Ajouter les tomates et un peu d'eau. Laisser cuire à feu doux 10 min environ. Ajouter la crème fraîche. Laisser 5 min sur le feu. Retirer du feu et parsemer de coriandre ciselée.
St Jacques aux petits légumes
Pour la préparation de légumes pour la sauce : - Découper les carottes, le concombre, le céleri, le gingembre, en brunoise (petits dés de 2 sur 2 mm). - Nettoyer les champignons, les citronner puis les tailler en brunoise également. - Ebouillanter les tomates 10 secondes puis les plonger dans l'eau glacée pour les rafraîchir et retirer la peau avec la pointe d'un couteau. - Tailler les tomates en 4 et les épépiner. - Couper en brunoise. Pour la préparation de la sauce : - Dans une casserole anti-adhésive, faire suer, à sec les carottes, ajouter le céleri, puis les dés de champignons sans les faire colorer. - Incorporer le gingembre et utiliser du Jurançon moelleux pour déglacer. - Flamber dès la 1ère ébullition, réduire au 2/3 à feux doux. - Verser le jus d'orange, saler, pimenter légèrement. - Laissez cuire pendant 2 min à ébullition et ajouter le concombre. - Passer le jus de cuisson à la passoire, amener de nouveau à ébullition. - Lier légèrement avec de la fécule de pomme de terre, diluée dans l'eau froide. - Faire cuire 2 min jusqu'à épaississement puis verser la sauce sur les légumes. - Préparer les St Jacques ou demander à votre poissonnier de le faire. - Ouvrir les St Jacques, retirer le boyau et le sable, récupérer la noix et le corail, rincer doucement pour ôter le sable. Pour la cuisson des St Jacques : - Faire chauffer le four à 180 °C (th 6). - Assaisonner légèrement avec du sel et du piment d'Espelette. - Marquer les noix de St Jacques à la grillade rapidement, pour avoir un joli marquage. - Placer une cuillère à soupe de marinière de légumes, pour parfumer, dans la coquille. - Poser la noix de St Jacques et le corail dessus. - Finir la cuisson au four Th 6 (180°) pendant 2 min.
St Jacques aux pommes
Peler et épépinez les pommes. Les émincer finement. Faire revenir les pommes dans 30g de beurre puis les flamber au calvados. Peler et hacher les échalotes. Faire revenir les noix 2mn dans le reste de beurre puis réserver. Remplacer par les échalotes et les faire fondre. Ajouter la crème, une pincée de safran, du sel et du poivre à volonté et laisser épaissir. Quand la sauce a la texture désirée, ajouter les St Jacques et les pommes. Laisser cuire 2mn et servir avec des pâtes fraîches ou des spätzles (pas très normand pour le coup!!!).
Surprise de livarot avec ses chips d'andouille et pomme
Lavez et épluchez les pommes de terres, les faire cuire à la vapeur. Pendant ce temps, grattez la croûte du livarot sans l'enlever complètement. Tapissez vos moules de papier sulfurisé. Mettre un rond de pâte feuilletée dans le moule en laissant un bord assez grand pour recouvrir la préparation. Préparez la crème : mélangez crème + persil cisellé + poivre et calvados. Coupez vos pommes de terre en rondelles assez fines. Tapissez le fond de chaque moule avec une couche de pomme de terre puis nappez de sauce crème ; mettez 1/6 du livarot, puis de nouveau pdt et crème. Fermez en soudant avec de l'eau. Avec un pinceau, passez du jaune d'oeuf dessus. Mettez de côté. Il faudra les passer au four 20 min à 220° avant de servir. Découpez l'andouille en tranche les plus fines possible. Les mettre sur un essuie tout. Faire la même chose avec les pommes. Faites chauffer de l'huile neutre dans une poêle anti adhésive. Pendant ce temps, passez l'andouille et la pomme dans un oeuf battu puis dans la chapelure et faites dorer dans la poêle. Réservez sur du papier absorbant. Servir les surprises de livarot chaudes accompagnées de chips d'andouille et de pomme tiédes avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre.
Tarte aux St Jacques
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.Faire la sauce : mixer l'ail et le persil. Les faire revenir dans 1 c à soupe d'huile d'olive.Ajouter la purée de tomates. Saler et poivrer.Rajouter de la marjolaine et un sucre.Faire revenir les St Jacques dans un peu d'huile pendant 10 min. Poivrer.Mettre la sauce sur la pâte feuilletée.Ajouter les St Jacques.Mettre le gruyère dessus et faire cuire 10 min à four chaud.
Tarte fine à l'andouille de vire, oignons confits et calvados
Sabler le beurre, le sel et la farine, rajouter l'oeuf et un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Faire une boule et laisser reposer au frais. Peler, laver et émincer les oignons. Les faire revenir jusqu'à coloration. Flamber au calvados. Ajouter les morceaux de sucre, la pomme coupée en dés, du sel et du poivre blanc et faire cuire à feu doux environ 20 minutes. Etaler la pâte sur une plaque allant au four. La recouvrir d'oignons confits puis y déposer harmonieusement les rondelles d'andouille de Vire. Parsemez de noisette de beurre, poivrez puis enfourner à four chaud, 200°C, pendant 20 minutes. Préparez une salade de mâche assaisonnée avec une vinaigrette composée de vinaigre de cidre, d'huile de noix et de miel.
Tarte normande aux pommes
Foncer un cercle haut à gâteau. Etaler la pâte brisée en laissant un bord de 1 cm de haut. Cuire au four à 190°C. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire une crème pâtissière avec la masse 1. Mélanger la gélatine avec. Laisser refroidir. Ajouter le calvados. Cuire les pommes émincées avec du beurre. Sucrer. Flamber au calvados. Egoutter et refroidir. En garnir le fond de pâte. Meringue italienne : Cuire le sucre avec un peu d'eau. Battre les blancs d'oeufs. Lorsque le sucre atteint 121°C, le verser sur les blancs montés en neige bien ferme en fouettant à la première vitesse du batteur électrique, puis à la vitesse maximum et ce jusqu'à refroidissement. Incorporer 1/3 de meringue dans la crème pâtissière. Battre jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Ajouter le reste de meringue. Mélanger très délicatement. Garnir la surface de la tarte. Mettre au frais quelques heures. Détacher le cercle. Saupoudrer de sucre roux. Caraméliser au chalumeau. Mettre au frais.
Tarte pommes-coco du Calvados
Cuire les pommes 10 min à la vapeur et les mixer pour en faire une compote. Sucrer légèrement. Cuire un fond de tarte pendant 20 min.Dans une casserole, faire cuire 100 g de sucre et 2 dl d'eau jusqu'à ce que le mélange blondisse. Ajouter alors la noix de coco râpée et laisser cuire 5 à 8 min en remuant.Hors du feu, parfumer avec un peu de muscade râpée et de calvados. Remplir le fond de tarte de ce mélange et l'étaler avec une spatule.Recouvrir la tarte de la compote de pommes et parsemer de coco râpé.
Tatin de foie gras poêlé et ses pommes déglacées au calvados
Découper à l'emporte pièce deux ronds de pâte feuilletée. Les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposer une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde. Eplucher la pomme et émincer-la finement. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et ajouter les pommes. Laisser caraméliser 2 minutes et déglacer avec le calvados. Disposer au fond d'un moule les pommes (moule à tarte individuel par exemple ou moule individuel en silicone). Couper en deux escalopes le foie gras. Il doit être épais et les assaisonner. Dans une poêle très chaude poêler les foies gras des deux côtés juste pour qu'ils se colorent. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils fondraient ! Disposer les foies gras sur les pommes et déposer le disque de pâte feuilletée cuit sur chaque moule. Faire réchauffer 3 minutes à four chaud environ 200°C puis démouler.
Tatin de pommes au camembert
Préchauffez le four th6. Ecroutez le camembert. Taillez le en lamelles. Coupez les pommes en deux, puis taillez en tranches. Beurrez le fond d'un moule à tarte à bord haut. Disposez les pommes en rosace et parsemez de noisettes de beurre. Couvrez de lamelles de camembert et d'estragon. Posez dessus le disque de pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Enfounez et cuisez de 25 à 30min. Retournez la tarte sur un plat à la sortie du four. Décorez d'estragon, poivrez et dégustez aussitot.
Tielles aux St Jacques
Dans un bol, mettre 3 cuillerées à soupe d'eau tiède et y verser la levure. Verser la farine dans un saladier avec une pincée de sel et l'huile d'olive, puis ajouter la levure. Travaillez à la main en rajoutant un peu d'eau de manière à obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer 1h. Ébouillanter, peler et épépiner les tomates. Concasser la chair. Peler et émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les tomates et 1 brin de romarin. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter les St Jacques coupées en morceaux dans la sauce et laisser mijoter 1 h à feu doux. Laisser refroidir. Prélever un peu de pâte et l'étaler pour garnir un moule au préalable huilé. Remplir avec la sauce aux St Jacques. Étaler le reste de la pâte pour former un couvercle et le poser sur la préparation en prenant soin de bien souder les bords. Badigeonner la tielle avec un jaune d'oeuf battu. Glisser dans le four préalablement chauffé à 210°C (thermostat 7), et laisser cuire 1/2 heure. Servir sans attendre.
Tiramisu normand
Commencer par préparer 1 bol de café bien fort. Couper les pommes en petits dés et les faire cuire 5 min dans de l'eau bouillante. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre en poudre aux jaunes d'oeufs et les battre ensemble à l'aide d'une fourchette. Incorporer ensuite le mascarpone et bien mélanger. Battre les blancs en neige avec un fouet éléctrique, puis incorporer délicatement au mélange à base de jaunes d'oeufs. Ajouter le calvados dans le café et tremper brièvement les boudoirs dans le café et les déposer au fond d'un moule à gâteau rectangulaire ou carré. Mettre dessus les petits dés de pommes. Etaler le mélange à base d'oeufs et de mascarpone par-dessus. Mettre au frais au moins 4 h avant de servir. Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir.
Travers de porc sauce normande
Mettre le travers de porc dans un plat à four et le faire cuire 20 min à four chaud (220°C). Retirer le travers, nettoyer le plat et remettre la viande. Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et la carotte, les faire revenir 5 min. Ajouter le cidre, le vinaigre, le calvados, la sauce soja et la cassonade. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Baisser le feu et laisser mijoter 20 min, en tournant de temps en temps. Délayer la maïzena dans l'eau et hors du feu, ajouter-la à la sauce, ainsi que le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis sans cesser de tourner, laisser épaissir. Verser la sauce sur le travers, couvrir et faire cuire 40 min à four moyen. Arroser le travers toutes les 15 min avec la sauce.
Veau au cidre et aux petits légumes
Epluchez et lavez les légumes. Coupez les poireaux en tronçons de 1 cm de longueur, les carottes en rondelles, les tomates en quartiers, l'oignon en tranches et le céleri. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les morceaux de veau. Faites cuire les légumes avec le cidre et 1 verre d'eau. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez la viande et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 50 minutes. Ajoutez le jus de citron juste avant de servir.