Seizoensrecepten uit Normandië
|
|
|
JAKOBSSCHELPEN 'À LA NORMANDE' |
|
 |
Bereiding: Maak de schelpen schoon en houd de 12 vruchten met het rode deel apart. Bewaar vier holle schelpen voor het opdienen. Maak een court-bouillon van 2 glazen cider en 8 glazen water, het bosje kruiden, de fijngesneden ui en laat deze 10 minuten goed doorkoken. Kook de vruchten 5 kleine minuten in deze bouillon en verwijder ze met een schuimspaan. Dep ze droog met absorberend keukenpapier. Kook de bouillon in tot tweederde. Fruit in een bakpan de 2 fijngehakte sjalotjes in een klontje boter. Giet hierover 2 glazen cider en de ingedikte court-bouillon. Laat deze nieuwe saus tot de helft inkoken, voeg de room toe en breng op smaak. Voeg vervolgens op zacht vuur al roerend met de garde 100 g in kleine stukjes gesneden boter toe. Leg in elke schelp 3 vruchten met het rode deel, overgiet deze met de saus en bestrooi met broodkruim. Zet enkele minuten in de oven voor een goudbruin korstje. Meteen serveren. (Bron: Normandie Fraîcheur Mer) |
|
|
|
|
|
 |
Bereiding: Snijd de kip in stukken, bak deze goudbruin in een braadpan. Voeg zout en peper toe. Overgiet de stukken met een klein glaasje water, sluit de pan af met een deksel en laat zachtjes doorkoken. Verwijder ondertussen de stelen van de paddestoelen, maak ze schoon en bak ze licht in de boter. Flambeer de stukken kip en de paddestoelen met calvados. Haal de stukken kip uit de pan. Voeg de room en het eigeel toe om de saus te binden. Giet deze saus over de kip. (Bron: Bien manger en Normandie, C. Quétel, Uitgeverij Ouest France) |
|
|
|
|
|
 |
Bereiding: Schil de appels en snijd ze in grove partjes. Bekleed de bodem van de taartvorm met het bladerdeeg en leg hierop in kringen de appels. Vermeng met een garde in een kom de room, de eigelen, 3 eetlepels suiker, de kaneel, de geraspte citroenschilletjes en 1 snufje zout. Giet dit mengsel over de appels. Bak 35 minuten in een oven op middelhoge temperatuur. Bestrooi 5 minuten voor het einde van de baktijd de taart met 30 g in stukjes gesneden boter en de rest van de suiker om de taart een dun laagje karamel te geven. |
|
|
|
|
|
 |
Bereiding: Snijd de appels in dunne partjes en verdeel deze over de met deeg beklede taartvorm. Verwarm de oven voor op 220 °C en bak de taart. Verlaag de temperatuur als het deeg licht begint te kleuren. Giet als het deeg goudbruin is het luchtig opgeklopte mengsel van 4 eieren, 4 eetlepels room, 4 eetlepels suiker en 4 theelepels calvados over de taart en laat stijven in de warme oven. Serveer deze taart warm, giet aan tafel een glaasje calvados erover en flambeer. (Bron: Le grand livre gastronomique de la Normandie, les toques Normandes, Uitgeverij Charles Corlet) |