Bienvenue au Manoir de la Pommeraie !

C’est à Roullours, au cœur du bocage virois, que le maître restaurateur Julien Guérard met chaque jour à l'honneur les produits locaux de Normandie. Aux côtés de Masako, sa femme, il vous délivre en photo et en vidéo quelques-unes de ses recettes 100% Calvados.

Julien Guérard dans sa cuisine

Julien Guérard à la quête del’excellence

10 ans que Julien Guérard « s’est jeté à l’eau, et les pieds joints » pour faire de son restaurant un lieu d’excellence et de cuisine de produits locaux. Au fond du jardin du Manoir de la Pommeraie poussent sauge, romarin, tégète réglisse ou plante à huître… Et pour le reste ? « Je ne peux pas créer des plats en partant d’une page blanche. C’est chez nos producteurs et dans les marchés que je vois les produits qui inspirent mes plats. »

Son menu 100% Calvados

L’entrée : Cassolette d’escargots aux champignons et à la crème fraîche

Escargots de l’Odon à Saint-Georges-d’Aunay, champignons de Creully et crème fraîche de Stéphane et Jean-Baptiste Langelier, à Roullours.

Cassolette d'escargots aux champignons et à la crème fraîche

Le plat : Noix de Saint-Jacques snackées, Butternut fondant, Crémeux de Corail au Safran, Velouté de Cresson

Noix de Saint-Jacques snackées et Butternut fondant

Cuisinez la coquille comme un chef !

La recette de Julien Guérard

Découvrir

Le fromage : Livarot AOP, Hysope anisée, Mousseline de Potimarron et Poire pochée au Caramel

Livarot de la Maison Graindorge à Livarot, Hysope anisée et Potimarron du potager du Manoir de la Pommeraie, Poire de la Crête de Fontenay à Fontenay-le-Marmion.

Le dessert : Tarte fine aux Pommes et crémeux Yuzu, Glace Cannelle

Pomme de la Crête de Fontenay à Fontenay-le-Marmion, Crème et lait de la Ferme Sénéchal à Vassy, Œufs de l’EARL des 4 saisons à Souleuvre-en-Bocage.

Tarte aux pommes

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